Pechuga de Pollo con Montaña de Champiñones y Cebolla Caramelizada

Preparacion

1. 1
   Lavar y secar bien las pechugas de pollo. Sazonar generosamente por ambos lados con el pimentón ahumado, el ajo en polvo, sal y pimienta negra al gusto.
2. 2
   Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortarlos en cuartos o rebanadas gruesas (como se ve en la imagen). Cortar la cebolla blanca en juliana fina.
3. 3
   En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar una cucharada de aceite de oliva. Añadir las pechugas de pollo y cocinarlas durante 6-7 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y cocinadas por dentro (su jugo debe salir claro). Retirar el pollo de la sartén y reservarlo caliente.
4. 4
   En la misma sartén, reducir el fuego a medio y añadir la cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla. Incorporar la cebolla juliana y cocinar durante 5 minutos hasta que esté transparente.
5. 5
   Añadir los champiñones cortados a la sartén con la cebolla. Saltear a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y hayan soltado su jugo (estilo rústico de la imagen). Sazonar con un toque de sal y pimienta.
6. 6
   Para servir: Colocar una pechuga de pollo dorada en cada plato.
7. 7
   Coronar el pollo con una generosa y sustanciosa porción (una montaña) de la mezcla de champiñones y cebolla.
8. 8
   Decorar espolvoreando perejil fresco picado sobre los champiñones (opcional).
9. 9
   Servir de inmediato para disfrutar caliente.