Name: Pierna de Cerdo Glaseada con Piña y Cerezas
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 12
Cuisine: Navideña / Festiva
Ingredients: 4 kg pierna de cerdo; 1 lata piña en almíbar (en rodajas); 1 frasco cerezas marrasquino; 1 taza jugo de piña; 0.5 taza azúcar morena

Pierna de Cerdo Glaseada con Piña y Cerezas

Pierna de cerdo glaseada con piña y cerezas: la estrella decembrina de costra brillante y carne jugosa. Aprende el porqué del glaseado.

210 min Medium Navideña / Festiva 12 porciones

Pocos platos dividen tanto a las mesas decembrinas como la pierna glaseada: para unos es la estrella indiscutible, para otros compite codo a codo con el pavo y el bacalao. En México y buena parte de Latinoamérica se volvió clásica de Navidad y Año Nuevo, una herencia de las cenas festivas de influencia europea y estadounidense que adoptó ingredientes a la mano del trópico, como la piña en almíbar y las cerezas marrasquino. La combinación dulce no es solo decorativa. La azúcar morena y el jugo de piña forman un glaseado que, al hornearse, caramelizan en la superficie y crean esa costra brillante y dorada; al mismo tiempo, la bromelina natural de la piña ablanda las fibras del cerdo, ayudando a que una pieza grande quede jugosa por dentro. Bañar la carne cada cierto tiempo con sus jugos evita que se reseque y construye capas de sabor. El aroma a azúcar tostada y fruta caliente que llena la cocina es, para muchos, la señal inequívoca de que llegaron las fiestas. Sirve la pierna en rebanadas gruesas con un poco del glaseado encima para que cada porción brille.