Philly Cheesesteak Clásico
Philly cheesesteak: el sándwich emblema de Filadelfia. Por qué la carne se corta semicongelada y el papel de la plancha bien caliente.
La historia detras
La clave está en el corte de la carne. El ribeye o solomillo se rebana en láminas finísimas, lo que solo se logra con la pieza semicongelada, porque la firmeza permite cortar transversal a la fibra. Esas láminas delgadas se cocinan en segundos sobre una plancha bien caliente y quedan tiernas en lugar de correosas.
La plancha debe estar muy caliente por una razón química: el calor intenso dispara la reacción de Maillard, ese dorado que genera cientos de compuestos de sabor a carne asada. La cebolla se carameliza junto a la res, soltando sus azúcares naturales.
El queso se funde encima al final, integrándose con los jugos de la carne. Todo va dentro de un pan suave pero firme que aguante el relleno jugoso. Del sándwich sube vapor con olor a carne dorada y cebolla. Prueba el provolone si prefieres un sabor más marcado.
Preparacion
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1Saltea la cebolla en una plancha caliente hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.
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2Añade la carne en láminas y cocina rápidamente a fuego alto hasta que esté dorada.
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3Mezcla la carne con la cebolla y divide en dos porciones en la plancha.
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4Cubre cada porción con el queso hasta que se funda completamente.
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5Coloca el pan abierto sobre la carne y el queso, presiona ligeramente y levanta con una espátula para servir.
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