Name: Francesinha: El Orgullo de Oporto
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 4 rebanadas pan de molde grueso (tipo artesanal); 2 filetes solomillo de ternera (delgados); 2 piezas salchicha fresca (abierta por la mitad); 4 lonchas jamón cocido; 10 lonchas queso que funde bien (tipo Edam o Gouda); 2 piezas huevo (para coronar); 1 taza salsa de francesinha (a base de cerveza, tomate y piri-piri)

Francesinha: El Orgullo de Oporto

Francesinha de Oporto: sándwich de varias carnes, queso fundido y salsa picante de cerveza. El secreto está en una salsa bien ligada.

70 min Medium Portuguesa 2 porciones

Dicen que la francesinha nació de la nostalgia de un emigrante portugués que volvió de Francia en los años cincuenta y quiso adaptar el croque-monsieur al gusto fuerte de Oporto. El nombre, que significa "francesita", guarda ese guiño a sus orígenes franceses, pero el resultado es inconfundiblemente portugués: un sándwich monumental de pan, varias carnes —solomillo, salchicha fresca, jamón— cubierto de queso fundido y bañado en una salsa caliente y picante de tomate y cerveza que es el corazón del plato. Esa salsa es lo que separa una buena francesinha de una mediocre. Se cocina a fuego lento para que los sabores de la cerveza, el tomate y las especias se concentren y la salsa espese hasta cubrir el dorso de una cuchara; demasiado líquida y empapa el pan, demasiado espesa y pierde su carácter de baño. El queso se funde encima bajo calor directo, hasta burbujear, formando una capa que sella el sándwich y atrapa el calor. Es comida de domingo, de invierno, de mesa compartida en los cafés de Oporto, casi siempre con papas fritas para mojar en la salsa. Sírvela humeante, con la salsa rozando el borde del plato.

Ingredientes

4 rebanadas pan de molde grueso (tipo artesanal)

2 filetes solomillo de ternera (delgados)

2 piezas salchicha fresca (abierta por la mitad)

4 lonchas jamón cocido

10 lonchas queso que funde bien (tipo Edam o Gouda)

2 piezas huevo (para coronar)

1 taza salsa de francesinha (a base de cerveza, tomate y piri-piri)

Preparacion

Cocina a la plancha los filetes de ternera, las salchichas y el jamón hasta que estén bien doraditos.

Monta el sándwich: pan, jamón, filete, salchicha y la otra tapa de pan.

Cubre todo el sándwich con las lonchas de queso, tapando incluso los bordes para que al fundirse lo abrace por completo.

Llévalo al horno un par de minutos hasta que el queso se derrita y burbujee.

Mientras tanto, fríe un huevo 'estrellado' y colócalo encima del queso.

Baña todo generosamente con la salsa de cerveza caliente hasta llenar el fondo del plato.

Francesinha: El Orgullo de Oporto

La historia detras

Preparacion

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