Pesarattu

Preparacion

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   Lava el frijol mungo verde entero y las dos cucharadas de arroz bajo el chorro de agua. Colócalos en un tazón grande, cúbrelos con abundante agua y déjalos remojar durante un mínimo de 4 a 6 horas (o idealmente toda la noche).
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   Pasado el tiempo de remojo, escurre el agua por completo y transfiere los granos suavizados a una licuadora de alta potencia o procesador de alimentos.
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   Añade a la licuadora los chiles verdes picados, el jengibre fresco, las semillas de comino entero, la pizca de asafétida y la sal fina.
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   Agrega aproximadamente la mitad del agua limpia y comienza a licuar a velocidad alta. Ve incorporando el resto del agua poco a poco según sea necesario hasta obtener una masa tersa, homogénea y con una consistencia similar a la de los crepes comunes o hot cakes ligeros.
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   Pasa la masa verde brillante a un tazón. A diferencia de la dosa tradicional de arroz y lenteja uread, la masa de pesarattu está lista para usarse de inmediato y no requiere horas de fermentación.
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   Calienta una sartén antiadherente plana, una plancha de hierro fundido o un tawa a fuego medio. Para verificar la temperatura, salpica unas gotas de agua; si chisporrotean y se evaporan de inmediato, está lista.
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   Limpia la superficie de la plancha con una servilleta de papel húmeda o una rodaja de cebolla para engrasarla de forma mínima.
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   Vierte un cucharón copeteado de masa en el centro exacto de la sartén caliente.
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   Inmediatamente, utilizando el dorso del mismo cucharón, realiza movimientos circulares concéntricos desde el centro hacia los bordes exteriores de manera continua para extender la masa en un disco delgado y uniforme, emulando la geometría fluida del archivo "Pesarattu.png".
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    Rocía una cucharadita de aceite vegetal o ghee derretido alrededor de los bordes del crepe y un poco sobre la superficie. Si lo deseas, espolvorea un poco de cebolla morada finamente picada en el centro en este momento.
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    Cocina a fuego medio durante unos 2-3 minutos, hasta que los bordes comiencen a levantarse solos, se tornen crujientes y la base adquiera parches de un color marrón dorado intenso.
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    Dobla el pesarattu por la mitad con cuidado usando una espátula plana, tal como se muestra en el archivo "Pesarattu.png". Sirve de inmediato bien caliente, acompañado de tu chutney de coco fresco o un chutney de jengibre (allam pachadi).