Paneer Tikka
Paneer tikka, el clásico tandoori vegetariano del norte de India. Por qué el queso no se derrite y el yogur crea esa costra chamuscada.
45 min
Easy
India
3 porciones
La historia detras
Originario del norte de la India y del Punjab, el paneer tikka es la versión vegetariana de un clásico de la cocina tandoori: cubos de queso marinados, ensartados en brochetas y asados a fuego alto hasta dorarse en los bordes. El paneer es un queso fresco, firme y sin sal, que no se derrite con el calor, lo que lo vuelve ideal para la parrilla o el tandoor, ese horno de barro cilíndrico que alcanza temperaturas muy elevadas. El secreto está en el marinado de yogur. El yogur cumple dos funciones técnicas: su acidez suave y sus enzimas penetran la superficie del queso aportando sabor, mientras que su textura espesa se adhiere a los cubos y, al asarse, forma una costra ligeramente chamuscada que sella la jugosidad. Las especias —garam masala, jengibre, ajo y chile— se montan sobre esa base cremosa. Suele acompañarse de pimientos y cebolla en la misma brocheta y se sirve con chutney de menta. Es comida de celebración y de puesto callejero por igual, y el aroma a especias tostadas y queso dorado anuncia el primer bocado.
Preparacion
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1Mezcla el yogur con todas las especias, el limón y la pasta de ajo y jengibre en un bol grande.
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2Sumerge los cubos de paneer en esta mezcla y déjalos descansar un rato para que absorban todo el sabor.
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3Ensarta los dados de queso en las brochetas de madera o metal (si son de madera, mójalas antes para que no se quemen).
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4Pásalas por la parrilla o plancha muy caliente, girándolas para que se doren por todos los lados y tengan ese toque quemadito.
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5Sírvelas calientes con unas hojas de menta por encima y un toque extra de limón.
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