Uttapam de Vegetales

Preparacion

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   Prepara todos los vegetales: pica la cebolla morada, el tomate y el cilantro, ralla la zanahoria y corta los chiles verdes en rodajas delgadas. Colócalos en tazones separados o mézclalos en un recipiente con una pizca ligera de sal.
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   Saca la masa fermentada de dosa/uttapam del refrigerador (debe estar a temperatura ambiente). Si está demasiado espesa, añade un par de cucharadas de agua; debe tener una consistencia densa pero que se pueda verter, bastante más espesa que la masa para crepes comunes.
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   Calienta una sartén antiadherente plana o una plancha de hierro fundido (tawa) a fuego medio. Engrasa sutilmente la superficie pasando una servilleta de papel con unas gotas de aceite.
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   Vierte un cucharón grande de masa (aproximadamente media taza) en el centro de la sartén caliente.
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   Utilizando el dorso del cucharón, extiende la masa con un movimiento circular suave. A diferencia de las dosas, el uttapam debe quedar grueso (aproximadamente de 6 a 8 mm de espesor).
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   Inmediatamente, antes de que la masa comience a cuajarse, toma un puñado generoso de la mezcla de vegetales y espárcelos de manera uniforme sobre toda la superficie del panqueque, imitando el colorido patrón visual del archivo "Uttapam.png".
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   Con una espátula plana, presiona suavemente los vegetales hacia abajo para que se incrusten bien en la masa húmeda. Esto evitará que se desprendan al darle la vuelta.
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   Rocía una cucharadita de aceite vegetal o ghee derretido alrededor de los bordes del uttapam y un poco sobre los vegetales.
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   Cocina a fuego medio-bajo durante unos 2-3 minutos. Sabrás que está listo para voltear cuando veas que aparecen pequeños agujeros o burbujas de aire en la masa y los bordes se tornen ligeramente dorados.
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    Dale la vuelta con cuidado con una espátula ancha. Cocina por el lado de los vegetales durante 1 o 2 minutos más, presionando ligeramente para que la cebolla y el tomate se doren y caramelicen ligeramente.
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    Voltea de nuevo para verificar que ambas caras estén cocidas a la perfección y retira de la plancha.
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    Repite el proceso con el resto de la masa y los vegetales. Sirve los uttapams apilados calientes en un plato, acompañados de cuencos laterales con sambar de lentejas caliente y un fresco chutney de coco blanco para recrear la experiencia exacta de tu archivo.