Pasta alla Norma
Pasta alla Norma: la receta siciliana de berenjena, tomate y ricotta salata. Conoce la ópera detrás del nombre y el truco de la berenjena.
40 min
Easy
Italiana
2 porciones
La historia detras
En Catania, al pie del Etna, esta pasta es casi un himno. La leyenda local cuenta que el dramaturgo Nino Martoglio probó el plato y exclamó que era "una Norma", comparándolo con la ópera de Vincenzo Bellini, el gran compositor catanés, como elogio supremo a su perfección. Sea cierto o no, el nombre quedó pegado y hoy define a Sicilia en un plato. La berenjena es la protagonista, y conviene freírla bien dorada y luego escurrirla sobre papel: así pierde el exceso de aceite pero conserva su interior cremoso, ese contraste de borde caramelizado y centro suave que sostiene toda la receta. El puré de tomate se cocina aparte, apenas con ajo y aceite de oliva, hasta concentrarse en una salsa de color intenso. La pasta corta, como el penne rigate, atrapa la salsa en sus surcos. El toque final imprescindible es la ricotta salata rallada por encima, un queso de oveja seco y salado típico de la isla que aporta el contrapunto que distingue a la alla Norma de cualquier otra pasta al tomate. Mezcla todo fuera del fuego y sirve enseguida, con hojas de albahaca fresca que perfuman el plato al primer bocado.
Preparacion
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1Pon los cubos de berenjena en un colador con un poco de sal por unos 15 minutos para eliminar el amargor. Enjuágalos rápidamente y sécalos muy bien con un paño limpio.
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2Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto y dora los cubos de berenjena hasta que queden suaves y con un color dorado uniforme. Retíralos de la sartén y reserva.
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3En la misma sartén, baja un poco el fuego, añade el ajo picado y cocínalo un minuto sin que se queme. Vierte el puré de tomate, sazona con sal, pimienta, agrega la mitad de las hojas de albahaca y deja hervir despacio por unos 10 minutos para que espese.
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4Mientras la salsa se cocina, hierve la pasta en una olla con abundante agua salada siguiendo las instrucciones del empaque hasta que quede al dente. Escúrrela bien.
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5Incorpora la pasta y la mayor parte de los cubos de berenjena directo a la sartén con la salsa de tomate. Revuelve todo con cuidado por un minuto, sirve de inmediato y decora con el resto de las berenjenas, el queso rallado y las hojas de albahaca fresca encima.
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