Pan de Plátano
Pan de plátano: nacido en la Gran Depresión para no tirar fruta madura. Por qué los plátanos casi negros y no batir de más son la clave.
60 min
Casera / Internacional
8 porciones
La historia detras
El pan de plátano tal como lo conocemos es un invento estadounidense del siglo XX, hijo de dos circunstancias muy concretas. Primero, la llegada del bicarbonato y el polvo de hornear comerciales en la década de 1930, que permitieron panes rápidos sin levadura ni largos tiempos de reposo. Segundo, la Gran Depresión, cuando desperdiciar comida era impensable y los plátanos demasiado maduros, en lugar de tirarse, se convertían en pan. Esa es justamente la clave técnica: los plátanos muy maduros, casi negros, son los mejores. Al madurar, sus almidones se transforman en azúcares y la fruta se ablanda, lo que aporta dulzor natural, humedad y un sabor profundo que un plátano firme nunca daría. El bicarbonato reacciona con la acidez del plátano y produce el gas que levanta la masa sin necesitar tiempo de fermentación. Por eso conviene no batir de más una vez que entra la harina: el exceso desarrolla gluten y endurece el pan. Recién salido del horno, su aroma cálido a plátano y mantequilla llena la cocina entera.
Preparacion
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1Machaca los plátanos hasta obtener un puré suave.
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2Mezcla la mantequilla derretida con el azúcar y el puré de plátano.
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3Incorpora los ingredientes secos tamizados (harina y bicarbonato) sin sobrebatir.
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4Vierte en un molde de rosca previamente engrasado.
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5Hornea a 175°C por 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo, este salga limpio.
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