Manhattan Negro
El Manhattan Negro cambia el vermut por amaro oscuro: bourbon, Averna y bitters en un trago amargo y sedoso. Por qué se remueve, nunca se agita.
4 min
Americana / Moderna
1 porciones
La historia detras
El amaro oscuro reemplaza al vermut, y con ese solo cambio nace el Manhattan Negro. Es un trago moderno: lo creó el bartender Todd Smith en San Francisco alrededor de 2005, como una variación más amarga y profunda del clásico Manhattan del siglo XIX. En lugar de vermut rojo, lleva Amaro Averna, un licor de hierbas siciliano que aporta notas de regaliz, cáscara de naranja y hierbas amargas. El bourbon o el whisky de centeno mantienen la columna vertebral del original, pero el resultado es más sombrío, casi como un postre líquido. Se prepara removido, nunca agitado: revolver con hielo enfría y diluye lo justo sin airear ni nublar el trago, conservando su textura sedosa. Los bitters de Angostura y de naranja afilan los bordes y evitan que el dulzor del amaro empalague. Se sirve sin hielo en copa fría, con una cereza amarena que tiñe el fondo. El color caoba en la copa anuncia su carácter: amargo, especiado y con cuerpo, para beber despacio.
Preparacion
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1Enfría la copa cupé con hielo o en el congelador previamente.
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2En un vaso mezclador, combina el whisky, el amaro y los bitters con abundante hielo.
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3Remueve suavemente con una cuchara de bar durante 30 segundos hasta que la mezcla esté bien fría.
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4Cuela el contenido en la copa fría, logrando el aspecto limpio de la fotografía.
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5Añade la cereza amarena al fondo de la copa como toque final.
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