Lokum: Delicias Turcas Artesanales
Pequeños cubos de cielo con textura de nube, aromatizados con esencias florales y espolvoreados con azúcar fina.
80 min
Medium
Turca
6 porciones
La historia detras
¡Hola, amigo! No sabes lo que me transporta ver este plato. La primera vez que probé un auténtico Lokum fue en un viaje por Estambul; me lo sirvieron con un té negro bien cargado en una taza preciosa, justo como en tu foto. Es un dulce con siglos de historia, creado originalmente para complacer a los sultanes. Yo lo recomiendo muchísimo para una merienda relajada a media tarde o como un detalle dulce después de la cena. Acompáñalo con un café turco o un té de manzana caliente. ¡Es un viaje sensorial directo al Gran Bazar!
Preparacion
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1En una olla, combina el azúcar con 1.5 tazas de agua y un chorrito de limón. Calienta hasta que alcance el punto de bola suave (115°C).
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2En otra olla, mezcla la maicena, el cremor tártaro y el agua restante. Cocina a fuego lento moviendo siempre hasta que se forme una pasta espesa y translúcida.
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3Vierte poco a poco el almíbar caliente sobre la mezcla de almidón, batiendo constantemente para que no queden grumos.
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4Cocina la mezcla a fuego muy bajo durante una hora, moviendo con frecuencia, hasta que tome un color ámbar pálido y sea muy espesa.
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5Retira del fuego y añade el agua de rosas (y los pistaches si decidiste usarlos).
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6Vierte en un molde cuadrado aceitado y deja reposar por lo menos 12 horas a temperatura ambiente.
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7Corta en cubitos con un cuchillo aceitado y revuélcalos en una mezcla de azúcar glass y un poco más de maicena.
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