Kouign-amann de Frutos Rojos
Una pieza de bollería bretona intensamente caramelizada, con capas de masa hojaldrada y un corazón de mermelada de frutos rojos.
210 min
Francesa
6 porciones
La historia detras
El Kouign-amann, cuyo nombre significa 'tarta de mantequilla' en bretón, es una joya de la repostería francesa. Como se observa en la imagen, esta versión presenta un hojaldre dorado y crujiente con un centro generoso de frutos rojos que aporta acidez al dulzor del caramelo. La clave de su presentación es ese brillo lacado fruto de la caramelización de la mantequilla y el azúcar durante el horneado.
Preparacion
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1Prepara una masa de pan básica y déjala levar hasta que duplique su tamaño.
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2Realiza los pliegues incorporando la mantequilla y el azúcar como si fuera un hojaldre.
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3Corta porciones y colócalas en moldes, añadiendo una cucharada de mermelada en el centro como se ve en la foto.
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4Hornea a 190°C hasta que el azúcar se caramelice y la masa esté bien dorada.
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5Desmolda inmediatamente para evitar que el caramelo se pegue al molde.
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