Kebbet Arnabiyeh

Preparacion

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   Para comenzar, prepara el relleno (Hashweh) de los kibbeh: en una sartén con un toque de aceite, saltea las dos cebollas finamente picadas hasta que estén traslúcidas. Añade los 300g de carne molida, una cucharadita de siete especias, sal y pimienta. Cocina rompiendo la carne hasta que esté dorada y seca. Retira del fuego e incorpora los piñones tostados. Deja enfriar por completo.
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   Para la masa exterior, mezcla en un tazón el bulgur fino bien escurrido con los 500g de carne ultra magra, la cebolla hecha puré, media cucharadita de siete especias y una cucharadita de sal fina.
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   Pasa esta mezcla por un procesador de alimentos o amásala enérgicamente con las manos humedecidas en agua helada hasta obtener una pasta completamente homogénea, suave y maleable.
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   Toma porciones de masa del tamaño de una pelota de golf. Con el dedo índice humedecido, haz un agujero en el centro y gira la masa contra la palma de tu mano para formar una pared delgada y uniforme en forma de cono alargado.
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   Rellena la cavidad con una cucharada del Hashweh frío y cierra la masa presionando el extremo abierto, modelando las puntas para lograr la forma aerodinámica de torpedo idéntica a la que se observa en el archivo "Kebbet Arnabiyeh.png". Colócalos en una bandeja.
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   Fríe los kibbeh en abundante aceite vegetal muy caliente (a unos 180°C) en tandas pequeñas hasta que estén crujientes y adquieran ese hermoso tono marrón dorado. Escúrrelos sobre papel absorbente y reserva.
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   Para elaborar la salsa Arnabiyeh, calienta un chorro de aceite en una olla grande y profunda a fuego medio. Añade las 4 cebollas cortadas en julianas y cocínalas lentamente durante unos 20 minutos hasta que estén profundamente caramelizadas, blandas y de color marrón dulce (sin quemarse).
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   En un tazón aparte en frío, diluye la pasta de tahini vertiendo el jugo de naranja agria poco a poco mientras bates constantemente con un batidor de globo. La mezcla se espesará al principio y luego se volverá una crema tersa. Incorpora el caldo de carne o agua y una pizca de sal.
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   Vierte esta mezcla de tahini y cítricos directamente sobre la olla con las cebollas caramelizadas. Sube el fuego a medio y remueve de manera continua hasta que rompa a hervir de forma suave.
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    Baja el fuego al mínimo y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 15 minutos. Notarás que el aceite natural del sésamo sube ligeramente a la superficie y la salsa toma un color dorado oscuro y un aroma espectacular.
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    Unos 10 minutos antes de servir, introduce con mucho cuidado los kibbeh fritos reservados dentro de la salsa burbujeante para que se impregnen de todo su sabor y la corteza exterior se suavice ligeramente.
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    Transfiere los kibbeh con su densa y aromática salsa a una fuente profunda. Si deseas emular la vistosa y fresca decoración del archivo "Kebbet Arnabiyeh.png" para una presentación en seco, puedes disponer los kibbeh fritos en un platón plano intercalados con rodajas de limón y perejil, y servir la salsa de tahini caliente en una salsera lateral para que cada comensal los bañe al gusto.