Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn, "el revoltijo del emperador": el panqueque austriaco que se rompe a propósito. El truco de las claras que lo hace esponjoso.
30 min
Easy
Austriaca
2 porciones
La historia detras
El nombre lo dice todo: Kaiserschmarrn significa literalmente "el revoltijo del emperador". La leyenda más repetida lo vincula a Francisco José I de Austria-Hungría en el siglo XIX, aunque circulan varias historias sobre su origen exacto y conviene tomarlas con cariño más que como dato cerrado. Lo cierto es que se convirtió en un postre emblemático de Austria y la antigua Baviera, nacido como panqueque que se rompe a propósito en pedazos irregulares. La técnica es la clave de su textura inconfundible: las claras se baten a punto de nieve y se incorporan con cuidado a la masa, atrapando aire que, al cocinarse en mantequilla, hace que el panqueque quede esponjoso y aireado por dentro. Una vez cuajado, se desgarra en trozos dentro del mismo sartén y se caramelizan ligeramente con un poco de azúcar, creando bordes dorados y crujientes que contrastan con el interior tierno. Se espolvorea con azúcar glas y se sirve caliente, casi siempre con compota de ciruela o puré de manzana. Es, a la vez, desayuno generoso y postre reconfortante.
Preparacion
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1En un bol grande, mezcla las yemas con la leche, el azúcar, la pizca de sal y la harina hasta que no queden grumos.
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2Aparte, bate las claras a punto de nieve (que queden firmes) e incorpóralas a la mezcla anterior con movimientos suaves para que no pierda aire.
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3Calienta una sartén con la mantequilla a fuego medio y vierte toda la masa. Si te gustan las pasas, es el momento de esparcirlas encima.
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4Deja que se dore por un lado unos minutos, luego corta la masa en cuatro con la espátula para poder darle la vuelta más fácil.
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5Cuando esté cocido por ambos lados, empieza a trocearlo en pedazos irregulares con la misma espátula mientras se termina de dorar.
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6Espolvorea con mucha azúcar glass antes de servir y disfrútalo bien calientito.
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