Huevos Escoceses
Huevo envuelto en salchicha, empanizado y frito. Descubre su origen en disputa y el truco para lograr la yema cremosa por dentro.
35 min
Británica / British
4 porciones
La historia detras
Un huevo entero envuelto en carne de salchicha, empanizado y frito hasta quedar dorado: ese contraste de capas es la firma de los huevos escoceses. Pese al nombre, su origen está en disputa y rara vez apunta a Escocia. La versión más citada se la atribuye a la tienda londinense Fortnum & Mason hacia 1738, que los habría creado como bocado de viaje fácil de llevar; otras teorías los emparentan con platos indios envueltos en carne que llegaron con el comercio británico. Sea cual sea la verdad, hoy son un clásico de los pubs y los picnics del Reino Unido. La técnica decisiva está en el punto del huevo: muchos prefieren un cocido suave, con la yema todavía cremosa, lo que exige cocer el huevo justo y enfriarlo bien antes de envolverlo para que no se sobrecueza en la fritura. La carne de salchicha debe sellarse bien alrededor sin dejar huecos, y el triple paso de harina, huevo batido y pan molido garantiza una costra crujiente que no se desprende. Se comen fríos o tibios, enteros o partidos a la mitad para lucir el corazón del huevo, casi siempre con mostaza inglesa al lado.
Preparacion
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1Hervir los huevos por 6 minutos para que la yema quede tierna, luego enfriar en agua con hielo y pelar. / Boil eggs for 6 minutes for a soft yolk, then chill in ice water and peel.
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2Dividir la carne de salchicha en porciones iguales y aplanar cada una sobre papel film. / Divide sausage meat into equal portions and flatten each on cling film.
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3Colocar un huevo en el centro de la carne y envolverlo completamente con cuidado. / Place an egg in the center of the meat and carefully wrap it completely.
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4Pasar cada bola por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan molido. / Coat each ball in flour, then beaten egg, and finally breadcrumbs.
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5Freír en aceite caliente a 170°C por 8-10 minutos hasta que estén dorados y la carne cocida. / Deep fry in hot oil at 170°C for 8-10 minutes until golden brown and the meat is cooked through.
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