Huauzontles Capeados en Salsa de Tomate

Preparacion

1. 1
   Limpia los huauzontles retirando las ramas gruesas. Lávalos y cuécelos en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurre bien.
2. 2
   Forma pequeñas tortitas con los huauzontles colocando un trozo de queso en medio, apretando firmemente para que no se deshagan.
3. 3
   Pasa cada tortita por harina. Bate las claras a punto de turrón e integra las yemas para el capeado.
4. 4
   Sumerge los huauzontles en el huevo y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escurre en papel absorbente.
5. 5
   Para la salsa: Licua los jitomates con el ajo y la cebolla. Fríe la salsa en un poco de aceite y sazona con sal. Deja espesar ligeramente.
6. 6
   Sirve en un plato una base de salsa de tomate, coloca el huauzontle capeado encima y acompaña con arroz blanco y una porción de frijoles negros con queso.
7. 7
   Baña el huauzontle con un poco más de salsa caliente justo antes de llevar a la mesa.