Huevos Motuleños con Plátano Macho

Preparacion

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   Preparar el Arroz: Cocinar arroz blanco con granos de elote y zanahoria picada hasta que esté suave y reservar caliente.
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   Preparar las Guarniciones Dulces: En una sartén, calentar manteca de cerdo o aceite y freír las rondeles de plátano macho hasta que estén doradas y caramelizadas. Reservar. Sofreír los cubos de piña por 2 minutos hasta que estén calientes y reservar.
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   Preparar las Tortillas: En la misma sartén, freír las tortillas de maíz hasta que estén crujientes pero flexibles (no tostadas por completo). Escurrir exceso de aceite.
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   Calentar los frijoles negros refritos y la salsa de tomate y habanero hasta que hierva ligeramente.
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   Armar la base: Colocar dos tortillas crujientes por plato. Extender una capa generosa de frijoles refritos calientes sobre cada tortilla.
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   Cocinar los Huevos: Estrellar los huevos en la sartén hasta que la clara esté cocida pero la yema siga tierna. Colocar un huevo sobre cada tortilla con frijoles.
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   Bañar los Huevos: Cubrir los huevos estrellados con la salsa de tomate y habanero caliente, asegurándose de que la salsa caiga sobre la base.
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   Decorar con Toppings: Esparcir los chícharos cocidos, los cubos de jamón y los cubos de piña sobre la salsa.
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   Finalizar con Plátano: Colocar tres rondeles de plátano macho frito en el centro de cada porción.
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    Emplatar el acompañamiento: Poner una porción de Arroz al lado de los huevos.
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    Servir de inmediato para disfrutar caliente.