Hashweh

Preparacion

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   Para comenzar, lava el arroz basmati bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón. Déjalo remojar en agua limpia durante 15 minutos y luego escúrrelo por completo.
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   En una olla grande o cacerola profunda a fuego medio, calienta una cucharada de ghee o aceite de oliva y saltea las julianas de cebolla mediana hasta que estén profundamente doradas y crujientes. Retíralas de la olla y reserva sobre papel absorbente para la decoración final.
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   En la misma olla, añade otra cucharada de ghee y sofríe la cebolla blanca picada junto con el ajo durante unos 3-4 minutos hasta que cambien de color y huelan delicioso.
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   Agrega la carne molida de res o cordero a la olla. Cocínala rompiéndola continuamente con una cuchara de madera para que quede en trozos pequeños y sueltos, tal como se aprecia en el archivo "Hashweh.png".
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   Sazona la carne en cocción incorporando las siete especias árabes, la canela molida, una cucharadita de sal fina y la pimienta negra. Cocina hasta que la carne esté bien dorada y sus jugos naturales se hayan evaporado.
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   Añade el arroz basmati escurrido directamente sobre la carne sazonada. Remueve con suavidad durante 1 o 2 minutos para que los granos se deslicen en la grasa y se impregnen por completo de los aromas de las especias.
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   Vierte los 750 ml de caldo de res o de pollo caliente sobre el arroz. Sube el fuego a alto y espera a que rompa a hervir de forma franca.
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   Una vez que comience a hervir, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla herméticamente y deja cocinar durante 15-18 minutos sin destapar, permitiendo que el arroz absorba todo el líquido.
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   Mientras el arroz se cocina, tuesta las nueces de la India y los piñones en una sartén pequeña con un toque mínimo de ghee hasta que adquieran un color dorado uniforme. Retira del fuego de inmediato para que no se quemen.
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    Pasados los 18 minutos de cocción del arroz, apaga el fuego. Destapa la olla brevemente, incorpora los chícharos cocidos en la superficie, vuelve a tapar y deja reposar al vapor durante 5 minutos más.
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    Con ayuda de un tenedor, esponja el arroz con movimientos suaves desde las paredes hacia el centro para mezclar de manera homogénea los granos sueltos, la carne y los chícharos.
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    Transfiere el arroz a un cuenco metálico o plato de presentación amplio, imitando el estilo del archivo "Hashweh.png". Decora la superficie con la cebolla frita crujiente reservada, los frutos secos tostados y unas hojitas de menta fresca. Sirve caliente junto con yogur natural al lado.