Gravlax de Salmón al Betabel
Un salmón curado con un color vibrante y un sabor sofisticado que eleva cualquier mesa de aperitivos.
20 min
Easy
Nórdica
8 porciones
La historia detras
La primera vez que vi un salmón con este tono carmesí tan intenso, no podía creer que el truco fuera simplemente betabel. Es una técnica nórdica que se siente casi como un experimento de alquimia en la cocina. Me encanta prepararlo para un brunch de domingo; es de esos platos que dejas listos desde días antes y luego solo te luces al servirlo. Con unas tostadas de pan integral, un poco de queso crema y alcaparras, se vuelve el alma del almuerzo. ¡Es un festín visual y sabe a pura frescura!
Preparacion
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1Mezcla la sal, el azúcar, la pimienta, el eneldo y el betabel rallado en un tazón.
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2Coloca el salmón sobre una pieza grande de plástico film con la piel hacia abajo.
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3Cubre toda la carne del salmón con la mezcla del betabel, presionando un poco para que se adhiera.
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4Envuelve el pescado firmemente con el plástico y colócalo en un recipiente hondo.
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5Ponle algo de peso encima (como unas latas) y déjalo en el refrigerador por al menos 48 horas.
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6Pasado el tiempo, retira el plástico, desecha la mezcla de curado y enjuaga el salmón rápidamente con agua fría.
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7Seca bien el filete con papel absorbente y córtalo en láminas muy delgaditas con un cuchillo bien afilado.
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8Sirve con las alcaparras, más eneldo y el limón para darle el toque final.
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