Name: Frijoles Charros
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g frijol bayo o flor de mayo (cocidos); 150 g tocino (picado); 100 g chorizo; 100 g jamón (en cubos); 2 piezas chile jalapeño o serrano (en rodajas); 1 taza tomate (picado); 1 manojo cilantro (fresco)

Frijoles Charros

Frijoles caldosos del norte de México con tocino, chorizo y chile. Comida de rancho y parrillada. El truco: dorar el tocino primero para sumar capas.

80 min Mexicana 6 porciones

El nombre lo dice todo: estos frijoles llevan el apellido del charro, el jinete del norte de México, y nacieron como comida de rancho pensada para alimentar a quienes pasaban el día a caballo. Son originarios de los estados norteños —Nuevo León, Jalisco, Zacatecas— donde la ganadería y la vida de campo moldearon una cocina abundante y proteica. A diferencia de los frijoles refritos, los charros se sirven caldosos, en su propio caldo, casi como una sopa que acompaña carnes asadas y reuniones al aire libre. El secreto está en construir capas de sabor sobre la base de frijol bayo: primero se dora el tocino para que suelte su grasa, y en esa grasa se cocinan el chorizo, el jamón y los chiles. Ese orden no es casual: la grasa del tocino es el medio que transporta y concentra los sabores ahumados antes de incorporar el caldo de los frijoles ya cocidos. El chile jalapeño o serrano aporta calor fresco y la cebolla y el jitomate, cuerpo. Es plato de fiesta familiar y de parrillada, donde la olla se deja al centro y cada quien se sirve. Pruébalo bien caliente, con el vapor cargado de tocino y chile, y un poco de cilantro encima.

Ingredientes

500 g frijol bayo o flor de mayo (cocidos)

150 g tocino (picado)

100 g chorizo

100 g jamón (en cubos)

2 piezas chile jalapeño o serrano (en rodajas)

1 taza tomate (picado)

1 manojo cilantro (fresco)

Preparacion

Fríe el tocino y el chorizo en una olla grande hasta que suelten su grasa y estén dorados.

Agrega el jamón, la cebolla y el chile; sofríe hasta que la cebolla esté transparente.

Incorpora el tomate y cocina hasta que suelte su jugo.

Vierte los frijoles con su caldo y deja hervir a fuego bajo para que los sabores se integren.

Sirve en un bol rústico y decora con cilantro fresco para una presentación limpia y profesional.

Frijoles Charros

La historia detras

Preparacion

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