Carne Stroganoff con Champiñones
Sella tiras de res y guísalas en salsa cremosa con champiñones; el stroganoff clásico, sedoso y reconfortante, ideal sobre arroz o pasta.
35 min
Medium
Rusa / Internacional
3 porciones
La historia detras
¿Sabías que este plato cremoso lleva el apellido de una de las familias más ricas de la Rusia imperial? El stroganoff aparece en libros de cocina rusos del siglo XIX y se asocia a la casa Stróganov, aunque la receta original era mucho más austera que la versión internacional de hoy: tiras de res en una salsa de mostaza y crema agria, sin champiñones ni cebolla en algunas versiones primitivas. Con el tiempo viajó por el mundo y cada país le sumó algo. El secreto técnico está en la crema agria: se incorpora fuera del fuego o a temperatura muy baja, porque su acidez y sus proteínas se cortan si hierven, arruinando la textura aterciopelada con grumos. La carne se sella en tiras delgadas a fuego alto y rápido para dorar el exterior sin que el interior se reseque; cocida de más, el lomo se vuelve correoso. Los champiñones se saltean aparte hasta que sueltan y reabsorben su agua, concentrando sabor. La mostaza aporta profundidad y un filo que equilibra la grasa. Se sirve humeante sobre arroz o pasta, envuelto en una salsa pálida y sedosa.
Preparacion
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1Sella las tiras de res en una sartén muy caliente con un poco de aceite; retira y reserva.
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2En la misma sartén, saltea la cebolla y los champiñones hasta que estén dorados.
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3Agrega el caldo de res y la mostaza, dejando que reduzca ligeramente.
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4Baja el fuego e incorpora la crema agria, mezclando suavemente para evitar que se corte.
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5Regresa la carne a la sartén por un minuto para calentar y sirve inmediatamente sobre pasta o arroz.
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