Sopa de Cebolla Gratinada

Preparacion

1. 1
   En una olla grande a fuego medio, calentar la mantequilla y el aceite vegetal.
2. 2
   Añadir las cebollas cortadas en juliana y saltear durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
3. 3
   Añadir el azúcar (opcional) y el tomillo fresco. Cocinar las cebollas a fuego lento durante 40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén profundamente caramelizadas y de color marrón dorado.
4. 4
   Vertir el vino blanco y cocinar durante 2 minutos hasta que el alcohol se evapore y se desglase la olla.
5. 5
   Espolvorear la harina sobre las cebollas y cocinar, removiendo, durante 2 minutos.
6. 6
   Incorporar el caldo de res caliente y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
7. 7
   Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
8. 8
   Mientras se cocina la sopa, tostar las rebanadas de pan artesanal hasta que estén crujientes.
9. 9
   Para servir: Distribuir la sopa caliente en cuencos hondos individuales.
10. 10
    Colocar una rebanada de pan tostado sobre la sopa en cada cuenco.
11. 11
    Cubrir generosamente el pan con el queso Gruyère rallado.
12. 12
    Gratinar los cuencos bajo el grill del horno durante 3-5 minutos, o usar un soplete de cocina, hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
13. 13
    Servir de inmediato para que el pan absorba la sopa pero el queso siga crujiente.