Canelés de Burdeos Tradicionales
Pequeños pasteles franceses con un centro de natilla suave y tierno, protegidos por una corteza gruesa, oscura y profundamente caramelizada.
80 min
Francesa
12 porciones
La historia detras
El canelé es una especialidad de la región de Burdeos. Como se observa en la imagen, estos dulces tienen una forma cilíndrica estriada característica. Su apariencia puede engañar: aunque por fuera parecen casi quemados, esa capa de caramelo crujiente es lo que protege el interior húmedo y aromatizado con ron y vainilla. Se presentan de forma rústica sobre una superficie oscura, resaltando el brillo de su caramelización perfecta.
Preparacion
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1Calienta la leche con la mantequilla hasta que se derrita; deja entibiar.
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2Mezcla la harina y el azúcar en un bol, luego incorpora los huevos y las yemas sin batir en exceso.
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3Añade la leche tibia, el ron y la vainilla hasta obtener una masa líquida similar a la de los crepes.
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4Deja reposar la mezcla en el refrigerador entre 24 y 48 horas (paso crucial para la textura).
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5Vierte en moldes de canelé (preferiblemente de cobre o silicona de alta calidad) y hornea a 220°C por 15 minutos, luego baja a 180°C por 45 minutos más hasta lograr el color oscuro de la foto.
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