Bulgogi
Bulgogi, la "carne de fuego" coreana. Descubre por qué el corte fino y la pera asiática en el marinado vuelven la res sedosa y dorada.
30 min
Easy
Coreana
2 porciones
La historia detras
Su nombre lo dice todo: en coreano, bulgogi significa literalmente "carne de fuego" (bul, fuego; gogi, carne). Es uno de los platos más emblemáticos de Corea, con raíces que algunos rastrean hasta el antiguo reino de Goguryeo y un asado de carne marinada llamado maekjeok. La carne se corta en láminas finísimas, casi translúcidas, por una razón puntual: cuanto más delgado el corte, más rápido se cocina y mejor penetra el marinado en cada fibra. Ese marinado es el corazón del plato y suele combinar salsa de soya, azúcar, ajo, aceite de sésamo y, muy a menudo, pera asiática rallada. La pera no es solo dulzor: contiene enzimas naturales que ablandan la carne y la vuelven sedosa, un truco clásico de la cocina coreana. El azúcar, además, favorece el caramelizado al contacto con el fuego alto, creando esos bordes dorados y ligeramente dulces. Se cocina rápido, a llama viva o en plancha, y se come envuelto en hojas de lechuga con arroz y ssamjang. El humo dulce que despide al tocar el calor es su firma inconfundible.
Preparacion
-
1Mezcla la soja, el azúcar, el ajo y el aceite de sésamo en un bol para crear la magia del marinado.
-
2Baña la carne con esta mezcla y déjala descansar al menos media hora (si tienes paciencia, mejor una hora).
-
3Calienta un sartén o wok a fuego máximo, que esté que eche humo.
-
4Echa la carne y las verduras. Cocina rápido, moviendo todo, hasta que la carne cambie de color y se dore un poquito.
-
5Sirve de inmediato y deja caer las semillas de sésamo por encima para que se vea de restaurante.
Comparte esta receta
Califica esta receta
Inicia sesion en la app para calificar
Tambien te puede gustar
🍊
Guarda esta receta en tu Zest
Agrega fotos de cuando la cocines, escribe tu historia y compartela con una Tarjeta de Momento.
Crear mi cuenta gratis