Bizcochitos con Grasa Tradicionales
El pan de la mateada rioplatense: bizcochitos con grasa hojaldrados y crujientes. Aprende por qué la grasa a temperatura ambiente lo es todo.
La historia detras
El secreto está en la grasa a temperatura ambiente. Al integrarla en pliegues sobre la masa, como en un hojaldre rústico, se crean láminas finísimas que al hornearse se separan con el vapor y dan esa miga escamosa y quebradiza. Si la grasa estuviera fría no se distribuiría; si estuviera derretida empaparía la harina y el bizcochito saldría duro como galleta. La levadura aporta una leve elevación que mantiene la liviandad.
Reposan, se estiran, se pliegan y se vuelven a estirar varias veces antes de cortarse en discos. Salen del horno dorados, con la superficie crujiente y un aroma cálido a pan recién hecho que delata la grasa fundiéndose entre las capas.
Preparacion
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1Disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar unos minutos.
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2En un tazón grande, coloca la harina y la sal. Haz un hueco en el centro e incorpora la grasa y la mezcla de levadura.
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3Une los ingredientes hasta formar una masa lisa. Amasa durante 5 minutos y deja descansar la masa tapada por 30 minutos.
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4Estira la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm de espesor aproximadamente.
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5Corta círculos pequeños con un cortador o una tapita y pincha la superficie de cada bizcochito con un tenedor para crear los orificios característicos.
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6Coloca en una bandeja para horno y hornea a 200°C durante 15 minutos o hasta que se vean dorados y crocantes como en la foto.
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7Deja enfriar y guarda en un recipiente hermético para que conserven su textura.
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