Bacalao a la Vizcaína Festivo Estilo Mexicano
El rey indiscutible de las celebraciones, combinando lo salado del pescado con lo dulce del tomate, las almendras y el toque del chile güero. Una delicia tradicional que es mejor al día siguiente.
105 min
Media
Mexicana
8 porciones
La historia detras
El bacalao a la vizcaína es el plato que define la Navidad en muchas familias. Cada año, sin falta, arranca el mismo ritual: remojar el bacalao dos días antes, cambiándole el agua con paciencia. El día de la preparación es un evento en sí mismo — la cocina se llena de aromas intensos, del dulzor del tomate asado mezclándose con el salado del pescado. Y siempre, siempre, sabe mejor al día siguiente. Es el plato que no puede faltar en Navidad.
Preparacion
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1Hierve el bacalao previamente desalado durante 15 minutos, escurre, deja enfriar y desmenúzalo retirando cualquier espina y piel.
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2En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
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3Agrega el jitomate triturado y cocina por 15 minutos hasta que cambie a un color rojo intenso y espese.
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4Incorpora el bacalao desmenuzado a la cazuela e integra bien con la salsa de tomate.
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5Añade las almendras, las aceitunas, las alcaparras y cocina a fuego bajo por 20 minutos para que los sabores se mezclen.
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6Agrega las papas cambray cocidas y un poco del vinagre de los chiles güeros al gusto.
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7Acomoda los chiles güeros enteros por encima del guiso.
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8Tapa y deja cocinar a fuego muy bajo por 15 minutos adicionales.
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9Rectifica la sal (con cuidado, el bacalao ya aporta sal) y sirve caliente acompañado de pan crujiente o baguettes.
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