Curanto en Olla
Un festín milenario del sur de Chile que combina mariscos frescos, carnes ahumadas, embutidos y papas, cocinados tradicionalmente al vapor.
105 min
Medium
Chilena / Mapuche
6 porciones
La historia detras
Originario del archipiélago de Chiloé, el curanto es una de las tradiciones culinarias más antiguas de América Latina. Tradicionalmente se prepara en un hoyo en la tierra con piedras calientes, pero esta versión en olla o 'pulmay' captura toda la esencia de sus jugos. La presentación en un cuenco de greda, rodeado de limones frescos y hojas verdes, resalta la riqueza de los mejillones, almejas y carnes ahumadas con una estética profesional y rústica.
Preparacion
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1Limpia meticulosamente los mariscos descartando los que estén abiertos.
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2En una olla grande, crea capas comenzando por las carnes ahumadas y embutidos en el fondo.
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3Añade las papas y finalmente cubre con los mariscos y el vino blanco.
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4Tapa herméticamente (tradicionalmente con hojas de nalca) y cocina al vapor hasta que los mariscos abran.
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5Sirve en cuencos de greda acompañados de limones frescos y el caldo resultante (milcao opcional) para una presentación profesional.
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