Atún Sellado con Marinada Cítrica y Piña
Medallones de atún fresco sellados a la perfección tras un marinado en soya y cítricos (limón y naranja), servidos con trozos de piña caramelizada sobre una cama de germinado de alfalfa y arroz rojo.
35 min
Medium
Mexicana / Marina
2 porciones
La historia detras
Esta receta transforma el atún en una explosión de frescura. La clave es el equilibrio entre la acidez de la naranja y el limón de con la profundidad de la salsa de soya. Es un plato ligero que refleja la calidad de los ingredientes locales, presentado con una estética limpia y profesional ideal para cualquier menú artesanal.
Preparacion
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11. Marinada Cítrica: En un recipiente, mezcla la salsa de soya con el jugo de naranja y limón. Agrega pimienta negra y jengibre si deseas un toque más profundo. Sumerge el atún y deja marinar por 20 minutos en refrigeración.
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22. Preparación de la Piña: En una sartén pequeña, saltea los cubos de piña con un poco de la misma marinada hasta que reduzcan y se vean brillantes.
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33. Sellado Profesional: En una sartén muy caliente con un chorrito de aceite, sella el atún rápidamente (1-2 minutos por lado). El objetivo es un exterior dorado y un centro rosado y jugoso.
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44. Montaje: Coloca una base de germinado de alfalfa en el plato decorado. Sitúa el medallón encima y corona con los trozos de piña cítrica.
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55. Finalización: Sirve con el arroz rojo moldeado a un lado para un acabado limpio y profesional.
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