Name: Arancini Siciliani Dorados
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 tazas arroz para risotto (cocido y frío); 100 g queso mozzarella (en cubitos para el centro); 2 piezas huevos (batidos); 1 taza pan molido (para empanizar); 0.5 taza queso parmesano (rallado); 1 litro aceite vegetal (para freír); 1 pizca sal y pimienta (al gusto)

Arancini Siciliani Dorados

Bolas de arroz sicilianas con corazón de mozzarella, doradas y crujientes. ¿Arancino o arancina? El secreto: arroz risotto bien frío para que pegue.

50 min Medium Italiana 4 porciones

Una pregunta divide a Sicilia hasta hoy: ¿se dice arancino o arancina? El oriente de la isla, en torno a Catania, los llama en masculino y los moldea en cono; el occidente, hacia Palermo, prefiere el femenino y la forma redonda, comparándolos con una naranja pequeña —de ahí el nombre, de arancia. Esa redondez dorada es justamente la imagen que evoca un arroz empanizado y frito hasta quedar del color de la fruta. Se cree que llegaron con la dominación árabe medieval, que introdujo en Sicilia el arroz y la costumbre de aromatizarlo, aunque el empanizado actual es posterior. La técnica depende de partir de arroz risotto cocido y bien frío: el almidón ya gelatinizado actúa como pegamento natural y permite compactar la bola alrededor de un corazón de mozzarella. Si el arroz estuviera tibio, no sostendría la forma y se abriría en el aceite. El doble sello de huevo batido y pan molido crea una corteza que aísla el interior, de modo que la mozzarella se funde por dentro mientras la superficie se dora sin que el relleno escape. Es comida callejera por excelencia, de las rosticcerías sicilianas. Sírvelos recién fritos, cuando al partirlos el queso forma hilos y el vapor escapa caliente.

Ingredientes

2 tazas arroz para risotto (cocido y frío)

100 g queso mozzarella (en cubitos para el centro)

2 piezas huevos (batidos)

1 taza pan molido (para empanizar)

0.5 taza queso parmesano (rallado)

1 litro aceite vegetal (para freír)

1 pizca sal y pimienta (al gusto)

Preparacion

Mezcla el arroz ya frío con el queso parmesano y un poco de sal para que tenga buen sabor.

Toma una porción de arroz con tus manos y aplástala un poco; pon un cubito de mozzarella en el medio.

Cierra el arroz formando una bola del tamaño de una naranja pequeña, apretando bien para que no se desarme.

Pasa cada bola primero por el huevo batido y luego por el pan molido hasta que esté bien cubierta.

Calienta el aceite en una olla profunda y fríe las bolas hasta que estén bien doraditas por fuera.

Escurre en papel absorbente y sirve con un poquito de crema o salsa encima mientras sigan calientes.

Arancini Siciliani Dorados

La historia detras

Preparacion

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