Name: Aguachile Verde de Camarón
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g camarón (limpio y en corte mariposa); 1 taza jugo de limón (recién exprimido); 3 piezas chile serrano (al gusto de picante); 1 manojo cilantro (fresco); 1 pieza pepino (en medias lunas, sin semillas); 0.5 pieza cebolla morada (en tiras delgadas); 1 pizca sal de grano

Aguachile Verde de Camarón

Aprende cómo el limón cuece el camarón sin fuego y por qué el aguachile verde sinaloense se sirve al instante, jugoso, picante y fresco.

25 min Easy Mexicana 4 porciones

El jugo de limón no "cocina" el camarón con calor sino con ácido: sus moléculas desnaturalizan las proteínas igual que lo haría el fuego, volviendo la carne firme y opaca en minutos. Por eso el corte mariposa importa, abre el camarón para que el limón penetre parejo y rápido. El aguachile es originario de Sinaloa, en la costa del Pacífico mexicano, donde la abundancia de mariscos frescos y chiles definió una cocina vibrante. Su nombre lo dice todo: agua y chile. La versión verde muele chile serrano, cilantro y limón en una salsa fresca y picante que se vierte sobre el camarón apenas antes de comer, para que conserve textura y no se sobrecueza con el ácido. Se acompaña de pepino y cebolla morada, que aportan frescura y crujido. A diferencia del ceviche, que suele marinar más tiempo, el aguachile se sirve casi al instante, jugoso y agresivamente fresco. Es plato de mariscada, de domingo costero y de mesa compartida bajo el calor. Prepara la salsa al momento y sírvelo de inmediato: el camarón pierde su textura si se deja demasiado en el limón.

Ingredientes

500 g camarón (limpio y en corte mariposa)

1 taza jugo de limón (recién exprimido)

3 piezas chile serrano (al gusto de picante)

1 manojo cilantro (fresco)

1 pieza pepino (en medias lunas, sin semillas)

0.5 pieza cebolla morada (en tiras delgadas)

1 pizca sal de grano

Preparacion

Acomoda los camarones en un plato extendido y ponles un poco de sal para que empiecen a agarrar sabor.

Licúa el jugo de limón con los chiles serranos y el cilantro hasta que tengas una salsa verde bien integrada.

Baña los camarones con esta mezcla; asegúrate de que todos queden bien cubiertos para que se 'cocinen' con el ácido.

Agrega las rodajas de pepino y la cebolla morada por encima para darle textura.

Deja reposar unos 5 a 10 minutos en el refrigerador y sirve inmediatamente con tostadas.

Aguachile Verde de Camarón

La historia detras

Preparacion

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