Vitel Toné
Finas láminas de peceto de res bañadas en una salsa cremosa de atún, anchoas, alcaparras y mayonesa.
120 min
Medium
Italo-Argentina
6 porciones
La historia detras
El Vitel Toné es un plato de herencia italiana que se ha convertido en el protagonista indiscutible de las fiestas en Argentina. Su éxito radica en el contraste entre la suavidad de la carne de res y la potencia de su salsa fría emulsionada, resalta una estética profesional y limpia que equilibra la tradición casera con una presentación de alta cocina.
Preparacion
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1Cocina el peceto en un caldo aromático hasta que esté tierno; deja enfriar completamente y corta en láminas muy finas.
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2Para la salsa, licúa el atún, las anchoas, la mayonesa y un poco de caldo de cocción hasta obtener una crema lisa.
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3Añade un toque de vinagre o limón para equilibrar la acidez.
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4Coloca las láminas de carne en una fuente y cúbrelas generosamente con la salsa.
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5Decora con alcaparras enteras y deja reposar en la nevera unas horas para que los sabores se asienten antes de servir.
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