Tahdig: El Tesoro Dorado del Arroz Persa
Un arroz basmati aromático con azafrán que esconde el secreto mejor guardado de Irán: una costra inferior crujiente, dorada y adictiva.
70 min
Medium
Persa
4 porciones
La historia detras
La primera vez que vi a alguien voltear una olla de Tahdig me quedé con la boca abierta; es como un truco de magia donde el arroz sale como un pastel crujiente. En las casas persas, todo el mundo se pelea por los pedacitos de la costra del fondo, ¡es lo mejor! Me encanta prepararlo para una comida especial el domingo, porque el aroma del azafrán llena toda la casa y te pone de buenas de inmediato. Queda increíble si lo acompañas con un guiso de berenjenas o brochetas de pollo. Para beber, un té negro con un toque de cardamomo después de comer es el cierre perfecto. Es un plato que te enseña que la paciencia tiene una recompensa muy crujiente.
Preparacion
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1Hierve el arroz en agua con sal por unos 6-8 minutos hasta que esté al dente (suave por fuera pero firme por dentro). Escúrrelo bien.
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2En un bol, mezcla un tercio del arroz cocido con el yogur y la mitad del agua de azafrán; esto será la base de nuestra costra.
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3Calienta el aceite o la mantequilla en una olla antiadherente y extiende la mezcla de arroz con yogur en el fondo, presionando un poco.
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4Agrega el resto del arroz blanco encima formando una pequeña montaña y hazle unos agujeritos con el mango de una cuchara para que salga el vapor.
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5Tapa la olla con un paño de cocina limpio bajo la tapadera para que absorba la humedad y cocina a fuego muy bajo por 40-45 minutos.
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6Baña con el resto del azafrán al final, voltea la olla sobre un plato con cuidado y ¡disfruta de ese crunch!
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