Sándwich de Tofu Ahumado y Vegetales Estilo Bánh Mì

Preparacion

1. 1
   En un tazón pequeño, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de sal. Agrega la zanahoria cortada en juliana fina (y rábano daikon si tienes) y déjalos reposar por 15 minutos para crear un encurtido agridulce rápido; luego escúrrelos muy bien.
2. 2
   Corta el tofu firme en láminas medianas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Sazónalas por ambos lados con la cucharada de salsa de soya y abundante pimienta negra molida.
3. 3
   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con unas gotitas de aceite vegetal y sella las láminas de tofu durante 3 o 4 minutos por lado hasta que tengan una costra doradita y crujiente. Reserva.
4. 4
   Para el aderezo, mezcla la mayonesa vegana con un puñadito de cilantro finamente picado y una pizca de sal.
5. 5
   Abre el pan baguette por la mitad a lo largo, de preferencia dale una ligera tostada en la sartén caliente con el lado de la miga hacia abajo.
6. 6
   Unta generosamente ambas tapas del pan con la mayonesa de cilantro.
7. 7
   Arma el sándwich de forma idéntica a Sándwich de tofu ahumado y vegetales.jpg: coloca primero una base de rodajas de pepino, acomoda las láminas de tofu dorado de forma inclinada y traslapada, añade la zanahoria encurtida bien escurrida, distribuye las rodajas de jalapeño fresco y corona con una cantidad generosa de ramitas enteras de cilantro fresco antes de cerrar y cortar.