Bibimbap Vegano con Tofu

Preparacion

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   Cocina los fideos soba en una olla con agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente de 4 a 5 minutos). Escúrrelos de inmediato y enjuágalos con agua fría abundante para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón. Escurre bien y reserva.
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   En un tazón pequeño, prepara la salsa mezclando la pasta gochujang, el sirope de agave, el aceite de sésamo tostado y una cucharadita de agua tibia para aligerar la consistencia. Debe quedar una pasta suave pero densa.
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   Calienta media cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade los rectángulos de tofu firme y cocínalos por 2-3 minutos por lado, hasta que adquieran una corteza sutilmente dorada en los bordes como se ve en el archivo "Bibimbap vegano.png". Retira y reserva.
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   En la misma sartén, añade el resto del aceite y saltea la soya texturizada hidratada durante 4-5 minutos con un chorrito de salsa de soya, hasta que tome la apariencia de un picadillo fino y ligeramente dorado. Retira y reserva.
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   Pasa las espinacas por agua hirviendo durante 30 segundos (blanqueado), escúrrelas por completo presionando con las manos para quitar el exceso de agua y alíñalas con unas gotas de aceite de sésamo y una pizca de sal.
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   Prepara los vegetales crudos: corta el calabacín y el rábano encurtido amarillo en bastones delgados y uniformes.
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   Para armar el plato emulando la composición del archivo "Bibimbap vegano.png", coloca una base con la mitad de los fideos soba en el centro de un cuenco amplio.
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   Comienza a distribuir los ingredientes perimetralmente sobre los fideos en secciones separadas: coloca los bloques de tofu dorado en un extremo, seguidos por el nido de espinacas, los bastones de rábano amarillo, el picadillo de soya texturizada y los bastones de calabacín.
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   Corona los fideos en el centro exacto con una cucharada generosa de la salsa gochujang preparada.
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    Espolvorea semillas de sésamo sobre la salsa y coloca encima unos trozos pequeños de alga nori tostada.
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    Sirve el bowl frío o a temperatura ambiente e instruye a los comensal a mezclar enérgicamente todos los ingredientes con palillos antes de dar el primer bocado.