Rogan Josh
Un guiso de cordero cocinado a fuego lento con especias aromáticas, famoso por su color rojo intenso y carne tierna.
110 min
Medium
India (Cachemira)
4 porciones
La historia detras
El Rogan Josh es la joya de la corona de la cocina de Cachemira. Su nombre significa 'jugo rojo', un color que tradicionalmente proviene de los chiles de Cachemira. Es un plato reconfortante donde el cordero se cocina hasta que casi se deshace, servido en un cuenco de cobre martillado para mantener la tradición.
Preparacion
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1Calienta el ghee en una olla pesada y dora los trozos de cordero.
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2Añade especias enteras (cardamomo, canela, clavo) hasta que suelten su aroma.
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3Incorpora el chile en polvo, el hinojo y el jengibre, añadiendo un poco de agua para que las especias no se quemen.
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4Agrega el yogur batido poco a poco, removiendo constantemente para que no se corte.
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5Tapa y cocina a fuego muy lento durante 60-90 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
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6Sirve en un cuenco de cobre y decora con tiras de jengibre fresco por encima.
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