Raclette Suiza
Queso suizo fundido y raspado sobre papas calientes, con encurtidos y embutidos. El pepinillo no adorna: corta la grasa. Ritual alpino de invierno.
30 min
Easy
Suiza
4 porciones
La historia detras
El nombre viene del verbo francés racler, "raspar", y describe el gesto exacto que define este plato suizo: acercar media rueda de queso al fuego y raspar la capa derretida sobre papas calientes. La raclette nació en los cantones alpinos del Valais, donde los pastores de montaña fundían el queso junto a la lumbre durante las largas jornadas de pastoreo. El queso raclette es de pasta semidura precisamente porque necesita fundir de forma uniforme y untuosa sin separar la grasa; un queso muy seco no correría y uno muy fresco se volvería aceitoso. Hoy es ante todo una comida social de invierno: la mesa se reúne alrededor de un aparato eléctrico con sartenes individuales, cada quien funde su propia porción y la vuelca sobre papas cocidas con piel, pepinillos y cebollitas en vinagre. Esos encurtidos no son decoración: su acidez corta la grasa del queso fundido y reinicia el paladar entre bocado y bocado, por eso acompañan siempre a la raclette y a su prima la fondue. Los embutidos —jamón serrano, salami, cecina— suman sal y contraste. Es ritual lento, de sobremesa larga y nieve afuera. Sírvela en cuanto el queso burbujea, mientras el vapor de la papa todavía sube.
Preparacion
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1Lava y cuece las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan.
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2Prepara la mesa colocando los embutidos, los pepinillos y las papas calientes en bandejas al centro.
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3Enciende la parrilla de raclette y deja que se caliente bien antes de empezar.
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4Coloca una rebanada de queso en cada sartén individual de la raclette.
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5Añade encima tus ingredientes favoritos, como un trocito de tocino, un tomate cherry o una ramita de romero.
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6Introduce la sartenita en la máquina hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado.
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7Vierte el queso fundido sobre las papas calientes en tu plato y disfruta de inmediato.
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