Pulpo a la Gallega (Polbo á Feira)
Rodajas tiernas de pulpo cocido a la perfección, bañadas en aceite de oliva virgen, sal gruesa y el toque ahumado del pimentón.
65 min
Medium
Española (Gallega)
4 porciones
La historia detras
La primera vez que vi cómo preparaban este plato fue en una romería en el norte. Me quedé hipnotizado viendo cómo 'asustaban' al pulpo metiéndolo y sacándolo del agua hirviendo para que la piel no se soltara. Recuerdo el vapor subiendo y ese olor tan característico a mar y pimentón. Para mí, el pulpo a la gallega es sinónimo de compartir; se come con palillos de madera, directamente del centro de la mesa, y es la excusa perfecta para una comida de domingo larga. Te recomiendo acompañarlo con unos cachelos (patatas cocidas) y un vino blanco tipo Albariño muy frío. Es un bocado que te transporta directamente a las tabernas gallegas.
Preparacion
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1Pon una olla grande con mucha agua al fuego. Cuando empiece a hervir, 'asusta' al pulpo agarrándolo por la cabeza y sumergiéndolo 3 veces seguidas.
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2Déjalo cocinar a fuego medio durante unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que esté tierno pero con un poco de firmeza al pincharlo.
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3Apaga el fuego y déjalo reposar en el agua unos 10 minutos más. Mientras, puedes cocer las patatas en esa misma agua si decides incluirlas.
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4Saca el pulpo y córtalo en rodajas con unas tijeras. La tradición manda que sea sobre el plato de madera.
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5Condimenta generosamente: primero la sal gruesa, luego el pimentón y finalmente un buen chorro de aceite de oliva. ¡Sírvelo templado!
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