Po’ Boy de Pollo Crujiente y Especiado
Descubre por qué el buttermilk vuelve crujiente el pollo y el origen obrero del po' boy de Nueva Orleans, armado dressed en pan francés.
40 min
Easy
Cajun/Creole
2 porciones
La historia detras
Marinar el pollo en buttermilk antes de empanizarlo no es opcional: su acidez suave ablanda las fibras de la pechuga y, al ser viscoso, ayuda a que la harina sazonada se adhiera en una costra gruesa que fríe crujiente y dorada. Sobre esa base se construye el po' boy. El sándwich nació en Nueva Orleans en los años treinta: según la versión más repetida, los hermanos Martin, antiguos tranviarios, alimentaban gratis a los trabajadores en huelga, los "poor boys", con sándwiches generosos de pan francés crujiente. El nombre se acortó a po' boy y quedó para siempre. Aunque las versiones clásicas llevan camarón frito u ostiones, la de pollo especiado se ganó su lugar en la cocina cajún y criolla, donde las mezclas de especias mandan. Se arma "dressed": con lechuga, jitomate, encurtidos y una salsa cremosa, todo dentro de un pan crujiente por fuera y suave por dentro. Sirve el pollo apenas salga del aceite, mientras conserva el crujido, antes de que el vapor del relleno lo ablande.
Preparacion
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1Deja reposar el pollo en el suero de leche unos minutos para que quede bien jugoso.
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2Pasa las tiras de pollo por la harina sazonada, presionando bien para que el empanizado no se caiga.
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3Fríe en aceite caliente hasta que estén bien doradas y escúrrelas en papel absorbente.
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4Tuesta ligeramente el pan y unta la mayonesa picante en ambas caras.
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5Arma el sándwich con una cama de lechuga, rodajas de tomate y el pollo crujiente encima.
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