Pecan Pie (Pay de Nuez) Clásico
El pay de nuez del sur de EE.UU.: un flan dulce de jarabe y azúcar morena con corteza de pecanas tostadas. Aprende por qué cuaja al enfriar.
75 min
Medium
Sureña (EE.UU.)
8 porciones
La historia detras
La nuez pecana es uno de los pocos árboles de fruto seco originarios de Norteamérica, y los pueblos indígenas del valle del Mississippi ya la cosechaban mucho antes de que llegara el azúcar refinado. El pay de nuez tal como se conoce hoy es del sur de Estados Unidos, y se popularizó cuando los fabricantes de jarabe de maíz empezaron a imprimir la receta en sus etiquetas a principios del siglo XX. Por eso es un postre clásico de Acción de Gracias y Navidad, cuando las nueces están en plena temporada. El relleno funciona como un flan dulce: los huevos cuajan al hornearse y atrapan el jarabe y el azúcar morena en una textura entre gelatinosa y firme. El jarabe, ya sea de maíz o de arce, evita que el azúcar cristalice y da ese brillo pegajoso. Las mitades de nuez flotan hacia arriba durante el horneado y forman la capa tostada y crujiente de la superficie. Hornear a fuego moderado es clave: demasiado calor infla el relleno y luego se hunde. Sale del horno temblando un poco al centro; cuaja al enfriar.
Preparacion
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1Precalienta el horno a 175°C.
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2En un bol, bate los huevos con el azúcar morena, el jarabe, la mantequilla derretida y la vainilla hasta que estén bien integrados.
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3Coloca las nueces pecanas sobre la base de masa quebrada, intentando que queden distribuidas de forma estética como en la foto.
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4Vierte la mezcla líquida sobre las nueces.
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5Hornea durante 45-50 minutos hasta que el relleno esté firme pero con un ligero movimiento en el centro. Deja enfriar completamente antes de servir para que el relleno tome consistencia.
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