Pay de Queso Horneado
Pay de queso horneado: tarta cremosa de raíz antigua con queso crema y leche condensada. El secreto está en hornear lento y no batir de más. Descubre por qué.
70 min
Easy
Internacional
8 porciones
La historia detras
Pocos postres viajaron tan lejos: una tarta de queso ya se comía en la antigua Grecia, donde se ofrecía a los atletas, y Roma la difundió por Europa, pero la versión cremosa y horneada que hoy conocemos tomó forma con la llegada del queso crema en la Norteamérica del siglo XIX. Este pay mexicano adapta esa herencia con un atajo brillante: la leche condensada, que aporta dulzor y cuerpo sin azúcar extra. La técnica decisiva es la temperatura suave y pareja. El queso crema y los huevos deben estar a temperatura ambiente antes de mezclarse, porque el frío forma grumos que ya no se deshacen. Se bate lo justo para integrar, no más: si entra demasiado aire, la superficie se infla en el horno y luego se agrieta al enfriar. Por eso el horneado es lento y gentil, muchas veces a baño maría, para que el centro cuaje sin que los bordes se sequen ni se rajen. La base de galleta molida tipo maría se compacta con mantequilla y da el contraste crujiente. Lo más difícil es la paciencia: el pay debe enfriarse por completo y reposar horas en el refrigerador, donde termina de cuajar y desarrolla esa textura densa y sedosa que define al pay de queso horneado.
Preparacion
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1Mezcla la galleta molida con la mantequilla derretida hasta formar una pasta y presiónala en el fondo de tu molde.
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2Licúa el queso crema con la leche condensada, los huevos y la vainilla hasta que no queden grumos.
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3Vierte la mezcla sobre la base de galleta con cuidado.
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4Mete al horno precalentado a 180°C por unos 45 o 50 minutos hasta que el centro esté firme y la parte de arriba se vea doradita.
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5Deja que se enfríe por completo antes de desmoldar para que no se te rompa.
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