Pastela Vegetal Marroquí

Preparacion

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   Prepara el relleno: En una sartén grande a fuego medio, calienta un chorrito de aceite de oliva y añade la cebolla en plumas. Cocina por 5 minutos hasta que esté blanda.
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   Añade la zanahoria, el calabacín y los champiñones laminados a la sartén. Saltea las verduras a fuego vivo durante 7-8 minutos hasta que pierdan casi toda su agua y estén tiernas.
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   Condimenta el salteado con el Ras el Hanout, la cúrcuma, el jengibre, sal y pimienta negra al gusto. Remueve bien para activar los aceites de las especias.
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   Retira del fuego e incorpora los fideos de arroz picados, las almendras tostadas y la mezcla fresca de cilantro y perejil picados. Integra todo perfectamente y deja enfriar el relleno por completo antes de armar (esto evita que rompa la pasta filo).
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   Precalienta el horno a 190°C.
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   Para armar la pastela: Engrasa un molde redondo amplio con la mezcla de mantequilla derretida y aceite. Comienza a disponer las hojas de pasta filo en forma de abanico, dejando que la mitad de las hojas sobresalga por los bordes exteriores del molde. Pincela generosamente cada capa con la mantequilla.
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   Coloca dos hojas de pasta filo dobladas en el centro de la base para reforzarla.
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   Vierte el relleno de vegetales ya frío en el centro del molde, distribuyéndolo uniformemente con una espátula y presionando de forma suave.
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   Dobla las solapas de pasta filo que sobresalían hacia el centro, cubriendo por completo el relleno. Ve plisando y arrugando sutilmente la masa con tus dedos para lograr la clásica textura rugosa del archivo "Pastela vegetal marroquí.png". Pincela la superficie de nuevo con mantequilla.
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    Coloca una o dos hojas finales de pasta filo sobre la parte superior, remetiendo los bordes hacia abajo (como si hicieras una cama) para darle un acabado redondo, liso y limpio en los costados.
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    Hornea a 190°C durante 25-30 minutos o hasta que la superficie esté bellamente crujiente y adquiera ese color marrón dorado brillante característico.
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    Saca del horno y desmolda con sumo cuidado colocándola sobre una fuente de cerámica decorada, asentada en una gran bandeja de plata.
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    Para la decoración idéntica al archivo gráfico: entrelaza rodajas de limón en el centro exacto para formar una flor, distribuye los gajos restantes alrededor y acomoda las 4 piezas de bocados fritos de color naranja brillante de manera simétrica sobre la pastela antes de presentarla caliente en la mesa.