Name: pastel de Chocolate y Whiskey
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Cuisine: Internacional
Ingredients: 250 g harina de trigo (todo uso); 100 g cacao en polvo (amargo de buena calidad); 300 g azúcar mascabado; 3 piezas huevo (a temperatura ambiente); 150 ml whiskey (tu favorito); 200 g mantequilla (fundida); 200 ml crema para batir (para el ganache); 200 g chocolate oscuro (70% cacao para cubrir)

pastel de Chocolate y Whiskey

Pastel de chocolate y whiskey: miga húmeda y cacao intenso. La química del licor y el truco de no sobrebatir para una miga tierna.

75 min Medium Internacional 8 porciones

Sumar alcohol a un pastel de chocolate no es capricho: hay química detrás. El whiskey, como el café o el vino, intensifica el sabor del cacao porque sus compuestos volátiles realzan las notas tostadas y amargas del chocolate, mientras buena parte del alcohol se evapora en el horno y deja solo el aroma. Los pasteles de chocolate enriquecidos con licores tienen larga tradición en la repostería europea y americana, donde el coñac, el ron o el whiskey se usan tanto para perfumar como para conservar la miga húmeda. El cacao amargo de buena calidad marca la diferencia: aporta cuerpo y un amargor que el azúcar mascabado equilibra con su toque de melaza. La técnica clave está en no sobrebatir una vez que entra la harina; el exceso desarrolla gluten y vuelve el pastel correoso en lugar de tierno. Los huevos a temperatura ambiente se integran mejor y atrapan aire para una miga pareja. Hornea hasta que el centro apenas tiemble: un pastel de chocolate ligeramente subcocido queda húmedo y denso, casi como un brownie. Recién salido del horno desprende un vapor cálido y dulce. Déjalo enfriar antes de cortar, porque el sabor del whiskey se asienta y redondea con el reposo.

Ingredientes

250 g harina de trigo (todo uso)

100 g cacao en polvo (amargo de buena calidad)

300 g azúcar mascabado

3 piezas huevo (a temperatura ambiente)

150 ml whiskey (tu favorito)

200 g mantequilla (fundida)

200 ml crema para batir (para el ganache)

200 g chocolate oscuro (70% cacao para cubrir)

Preparacion

Mezcla los ingredientes secos en un bol grande: la harina, el cacao y el azúcar.

Integra los huevos, la mantequilla fundida y el whiskey hasta que tengas una masa brillante y suave.

Hornea a 180°C por unos 40-45 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Para el ganache, calienta la crema y viértela sobre el chocolate oscuro troceado; mezcla hasta que se funda.

Corta el pastel en capas, rellena con el ganache y cubre todo con más chocolate y virutas por encima.

pastel de Chocolate y Whiskey

La historia detras

Preparacion

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