Pan de Muerto Tradicional con Azúcar
Pan de muerto: el pan del altar mexicano. Qué significan sus huesos, por qué lleva azahar y el motivo del largo levado de su masa con mantequilla.
La historia detras
Es un pan enriquecido, cargado de mantequilla y huevo, y eso define su técnica. La levadura necesita tiempo y calor suave para fermentar una masa tan grasosa, porque la grasa frena el desarrollo del gluten. Por eso se amasa largo y se deja levar hasta que duplique: ese reposo es lo que da la miga suave y esponjada.
El perfume distintivo viene del azahar, el agua de flor de naranja que aromatiza la masa con un dulzor floral inconfundible. Apenas sale del horno, aún tibio, se barniza con mantequilla y se reboza en azúcar, que se adhiere a la superficie caliente formando esa costra dulce.
Del horno emana un aroma a mantequilla y naranja que define el otoño. Guárdalo en un trapo limpio; se disfruta mejor el mismo día.
Preparacion
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1Primero, mezcla la levadura con un poco de leche tibia, azúcar y harina, y deja que fermente hasta que burbujee.
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2Forma un volcán con el resto de la harina, agrega los huevos, el azúcar, la mantequilla y el agua de azahar.
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3Amasa con ganas integrando la mezcla de levadura hasta que tengas una masa suave que no se pegue.
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4Deja reposar la masa en un lugar calientito hasta que doble su tamaño; ten paciencia, ¡vale la pena!
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5Forma los bollitos y no olvides ponerle los 'huesitos' de masa encima y la bolita central.
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6Hornea a 180°C hasta que estén doraditos, barnízalos con mantequilla fundida y pásalos por azúcar mientras sigan tibios.
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