Lechón a la Cruz Tradicion a las Brasas

Preparacion

1. 1
   Prepara una salmuera mezclando el agua tibia, la sal gruesa, los ajos machacados y el romero hasta que la sal se disuelva por completo.
2. 2
   Asegura firmemente el lechón a la cruz de hierro usando alambre inoxidable, garantizando que quede bien estirado y expuesto.
3. 3
   Enciende el fuego con leña de buena calidad y espera a tener brasas consistentes sin llama viva directa.
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   Clava la cruz a una distancia prudente del fuego, (con la mano aguanta 12 segundos) inclinada hacia las brasas, comenzando por el lado de las costillas (el hueso hacia el fuego).
5. 5
   Asa lentamente durante 4 horas (45 min x kg) de este lado, manteniendo un calor constante pero moderado.
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   Rocía o pincela el lechón generosamente con la salmuera cada 20 minutos para mantener la hidratación de la carne.
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   Gira la cruz cuidadosamente para exponer el lado de la piel hacia las brasas.
8. 8
   Aumenta ligeramente el calor acercando un poco más las brasas.
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   Asa por 1 hora adicional o hasta que la piel adquiera un tono dorado intenso y esté completamente crujiente.
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    Retira del fuegoy corta para poder servir.