Lasaña de Ternera con Salsa de Jitomate
Una reinterpretación rústica y sofisticada de la lasaña clásica. Capas de pasta, ternera deshebrada cocinada lentamente en su jugo con un toque ahumado de hojuelas de chile habanero tatemado, y una crema de yogur griego ligero infusionado con ralladura de limón verde. La lasaña se tatema a la plancha hasta obtener una textura 'carbonizada' y crujiente, y se sirve sobre una salsa de jitomate rostizado tatemado.
225 min
Medium
Mexicana Rústica Gourmet
4 porciones
La historia detras
Más allá de los datos históricos, la lasaña de ternera adquirió un significado cultural inmenso. Al ser un plato que exige tiempo y dedicación —desde la cocción lenta de la carne hasta el cuidadoso montaje de las capas—, se transformó rápidamente en la comida por excelencia de los domingos y las celebraciones.
Es el tipo de preparación que, al igual que unas clásicas pizzas de domingo en casa o un asado preparado con la técnica de los abuelos, trasciende los ingredientes para convertirse en un ritual. Las variaciones de la salsa y los secretos del horneado se transmiten de generación en generación, haciendo que documentar y preparar esta receta hoy en día sea una forma perfecta de mantener vivas las memorias culinarias y la tradición de reunir a la familia alrededor de la mesa.
Es el tipo de preparación que, al igual que unas clásicas pizzas de domingo en casa o un asado preparado con la técnica de los abuelos, trasciende los ingredientes para convertirse en un ritual. Las variaciones de la salsa y los secretos del horneado se transmiten de generación en generación, haciendo que documentar y preparar esta receta hoy en día sea una forma perfecta de mantener vivas las memorias culinarias y la tradición de reunir a la familia alrededor de la mesa.
Preparacion
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1Preparación de Ternera Tatemada: Calentar la carne molida en una sartén. Incorporar las hojuelas de chile habanero carbonizadas (tatemado) para dar profundidad ahumada. Sazonar con sal y pimienta.
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2Preparación de la Salsa de Jitomate Rostizado Tatemado: Rostizar los jitomates enteros en el horno o tatemar a la plancha hasta que la piel se carbonice y se ablande. Licuar con sal, pimienta y un toque de hojuelas de chile tatemado (opcional).
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3Preparación de la Crema: Mezclar el yogur griego ligero con la mitad de la ralladura de limón verde fresca. Sazonar con un toque de sal al gusto.
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4Limpieza y Armado de Base: En un refractario, alternar capas de pasta artesanal precocida, ternera tatemada molida y crema.
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5Fusión y Tatemado: Cocinar la lasaña al horno hasta que esté firme y caliente. Justo antes de servir, cortar una porción individual y tatemar a la plancha a fuego medio-alto, logrando la textura 'carbonizada' y crujiente.
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6Emplatado: Poner la porción de lasaña tatemada centralmente en un plato.
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7Incorporación: Colocar la col blanca rallada preparada a un lado de la lasaña, creando volumen.
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8Toque Final: Colocar una porción cremosa de crema al lado, espolvoreada con el resto de la ralladura de limón fresca.
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9Tip de Chef: Para una presentación profesional, asegúrate de que el contraste de colores vibrantantes entre el naranja de la salsa de jitomate, el verde de la col y el blanco de la crema resalte, usando la ralladura de limón y las hojuelas de chile para un toque cítrico apetitoso.
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