Sopa de Tortilla Ahumada con Chicharrón y Crema

Preparacion

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   Preparación de las Tortillas: Cortar las tortillas de maíz en tiras finas. Freír en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
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   Preparación del Caldo: Tatemar los chiles guajillo y pasilla. Despepitar y rehidratar en agua caliente. Licuar los chiles con el caldo de pollo hasta obtener una mezcla suave.
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   Filtrar y Cocinar: Colar la mezcla de chiles en una olla. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
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   Añadir Guarniciones flotantes: Incorporar las tiras de tortilla frita, el chicharrón de cerdo y los cubos de aguacate en el caldo caliente.
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   Preparar Crema: Mezclar el yogur griego con la mitad de la ralladura de limón verde. Sazonar con sal si se desea.
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   Armado del Platillo: Servir la sopa caliente en tres tazones individuales.
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   Toque Final: Colocar una porción cremosa de crema zest al lado, espolvoreada con el resto de la ralladura de limón fresca.
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   Garnitura: Disponer tres tiras grandes de tortilla frita de manera vertical para la presentación del caldo.
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   Tip de Chef: Para una presentación profesional, asegúrate de que el contraste de colores vibrantes entre la sopa roja, la crema blanca y los aguacates verdes resalte, usando la ralladura de limón para un toque cítrico apetitoso.