Koshari
Arma el koshari egipcio: capas de arroz, lentejas y pasta coronadas con salsa de tomate especiada y cebolla crujiente; comfort food de la calle.
65 min
Medium
Egipcia
4 porciones
La historia detras
Plato de la calle por excelencia, el koshari es lo que come Egipto a mediodía: barato, contundente y vegetariano, servido en carritos y locales humildes de El Cairo a cualquier hora. Su historia cuenta el cruce de rutas comerciales del siglo XIX, cuando el arroz, las lentejas, la pasta y los garbanzos coincidieron en una sola olla. El nombre se relaciona con el plato indio de arroz y lentejas que llegó por las tropas británicas, al que Egipto sumó la pasta de influencia italiana y la salsa de tomate especiada. Cada componente se cuece por separado y se apila al servir, no se mezcla en cocción: así cada almidón conserva su textura propia y no se vuelve una papilla uniforme. La corona del plato son las cebollas fritas hasta quedar oscuras y crujientes; ese dorado profundo aporta dulzor por caramelización y un amargor tostado que define el sabor. La salsa de ajo y vinagre, llamada daqqa, y una de tomate picante se vierten encima al final. El resultado es un tazón de carbohidratos en capas, humeante, con el crujido de la cebolla coronándolo todo.
Preparacion
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1Cocina el arroz y las lentejas juntos o por separado hasta que estén tiernos.
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2Hierve la pasta (macarrones y trozos de fideos) hasta que esté al dente.
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3Fríe las tiras de cebolla en abundante aceite hasta que estén bien doradas y crujientes.
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4Mezcla el arroz, las lentejas y la pasta en un bol grande.
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5Cubre con las cebollas fritas y sirve con la salsa de tomate y un toque de aderezo de ajo y vinagre (da'ah).
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