Kimchi de Col China (Baechu Kimchi)
Col china fermentada con una pasta artesanal de chiles coreanos, ajo, jengibre y vegetales, logrando un sabor picante, complejo y ácido.
60 min
Medium
Coreana
10 porciones
La historia detras
El kimchi es el corazón de la mesa en Corea. Lo que más me fascina es su transformación: cómo ingredientes simples desarrollan una profundidad de sabor tan intensa con el paso de los días. Es un proceso artesanal que requiere paciencia, pero el resultado es un condimento vibrante que eleva cualquier plato. Mantener la técnica tradicional nos permite obtener esa textura crujiente y ese aroma inconfundible que lo hace lucir profesional en cualquier presentación.
Preparacion
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1Corta la col en cuartos y cúbrela con sal entre cada hoja. Deja reposar por 2 horas hasta que se ablande, luego enjuaga muy bien con agua fría.
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2Prepara una pasta mezclando el gochugaru, el ajo, el jengibre, la salsa de pescado y un poco de azúcar.
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3Añade cebollín y zanahoria rallada a la pasta.
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4Unta la mezcla de chiles en cada hoja de la col, asegurándote de cubrir toda la superficie.
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5Coloca en un frasco hermético, presiona para eliminar el aire y deja fermentar a temperatura ambiente de 1 a 3 días antes de refrigerar.
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