Key Lime Pie (pay de limon)
Key lime pie: el postre oficial de Florida nacido en los Cayos. Descubre cómo el ácido de la lima cuaja el relleno sin horno.
40 min
Estadounidense
8 porciones
La historia detras
El Key lime pie es el postre oficial del estado de Florida, y su origen está atado a un lugar muy concreto: los Cayos de Florida (Florida Keys), de donde toma su nombre. La historia más aceptada lo sitúa a finales del siglo XIX o principios del XX, cuando en esas islas remotas no había vacas lecheras ni hielo confiable, pero sí algo nuevo en lata: la leche condensada. De ahí su genialidad técnica. El relleno no se hornea de forma convencional ni necesita huevos batidos durante horas: el ácido del jugo de lima cuaja la leche condensada en frío, en una reacción química que espesa la mezcla sin calor, igual que la leche se corta al añadirle limón. Las limas Key, pequeñas y muy aromáticas, dan un jugo más ácido y perfumado que la lima común. La base de galleta triturada con mantequilla nació justo porque era práctica en una isla sin acceso fácil a harina fresca. El contraste entre el relleno ácido y cremoso y la corona de crema dulce es la firma del pay. Frío, su aroma cítrico despierta de inmediato.
Preparacion
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1Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla y presiona sobre un molde para formar la base.
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2Hornea la base por 10 minutos a 180°C para que tome firmeza.
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3Bate la leche condensada con el jugo de lima y vierte sobre la base precocida.
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4Hornea por 15 minutos adicionales y deja enfriar completamente en el refrigerador.
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5Decora con crema batida, ralladura y rodajas de lima justo antes de servir para una presentación impecable.
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