Fabada Asturiana
Un guiso de cuchara que es puro corazón, con alubias blancas que se deshacen y ese toque ahumado que te transporta a una aldea en Asturias.
165 min
Medium
Española
4 porciones
La historia detras
La primera vez que probé una auténtica fabada fue en un viaje por los Picos de Europa; llovía a cántaros afuera, pero el primer bocado de este caldo me devolvió la vida. Es el plato insignia de Asturias, en España, y el secreto está en no tener prisa. Para mí, es la comida perfecta para un domingo de invierno cuando lo único que quieres es quedarte en casa y disfrutar de un plato que te llene el alma. Te recomiendo acompañarla con un buen trozo de pan de hogaza para mojar en el caldo y, por supuesto, una sidra natural asturiana bien escanciada. Es un plato contundente, así que disfrútalo mejor a la hora de la comida para tener toda la tarde para una buena siesta.
Preparacion
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1Pon las alubias en remojo desde la noche anterior para que despierten bien.
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2En una olla grande, echa las fabes con el agua fría y deja que empiecen a hervir a fuego fuerte.
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3Cuando suelte espuma, quítasela con cuidado y añade el chorizo, la morcilla, el tocino y la cebolla.
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4Baja el fuego al mínimo; aquí el truco es el 'chup-chup' lento. Si ves que el agua baja, añade un chorrito de agua fría para 'asustarlas'.
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5Después de un par de horas, cuando las alubias estén tiernas como mantequilla, añade el azafrán, rectifica de sal y deja reposar un rato antes de servir.
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